先做甜酒酿，糯米浸泡半天，用纱布垫着放蒸架上蒸熟，这样的饭粒软硬刚刚好，煮的话容易太软，容器必须无水无油，温度适宜时候糯米饭拌入酒曲放入容器压平，中间掏个洞，包上保鲜膜，现在的温度也不用保温，这几点是酒酿成功的关键，甜酒酿做了很多次了，有点轻车熟路。
甜酒酿成熟后盛出一半做酒酿鸡蛋，先放入冰箱防止发酵过度变酸，一半加入面粉搅拌均匀成面糊后包上保鲜膜继续发酵，第二天就可以做酒酿馒头了，不用加酵母。
发酵好后面糊都是气泡，搅拌排气后加入面粉适量白糖一点点盐和食用油，搅拌成面絮后揉成面团，然后再包上保鲜膜醒面半个小时，然后拉成长条后用剪刀剪一段一段，懒得揉成馒头状，反正最后面团自己会塑形，也因为工具有限，就一个电饭锅内胆（配比都是毛估估瞎猜猜，反正面团不够干就加面粉继续揉）
最后上锅蒸，小面团下面沾点食用油以防粘锅，大火烧开后中火蒸二十分钟，再焖十分钟后开锅，想做成开花馒头就全程大火。
想起网上有人想做开花馒头在面团上先切开，然后蒸好后却不怎么开花，我不想做开花馒头偏偏开花了<br>
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